Recaredo Brut de Brut 2004
Descripción:
Elaborado con viejas viñas de Macabeo y Xarel.lo de baja producción de tres fincas de la propiedad. La variedad Xarel.lo fermentó en barricas de roble. Poderosa entrada con marcados aromas ahumados y de pan tostado. En boca aparecen ciertos sabores de café y de cáscara de naranja. Final de burbujas diminutas que perduran en el paladar. El espumoso que ha obtenido una de las máximas puntuaciones jamás alcanzada por un cava (añada 2003) y sólo superado por otros dos elaborados de la misma casa: 94 puntos Robert Parker.
Familia: Cava
Tipo: Brut Gran Reserva
Variedades: Macabeo, Xarel.lo
Graduación: 12 °
Temperatura de consumo: 8 °C
Medida: 70 cl.
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Denominación de origen: Cava
La Región del Cava está formada por un total de 159 municipios que configuran su zona de producción. La mayor parte de ellos se encuentran ubicados en Catalunya, donde se elabora más del 99 por 100 de su producción, destacando la comarca del Penedés como principal zona elaboradora (95%) y más concretamente la población de Sant Sadurní d'Anoia, principal centro productor (75%) y capital del CAVA.
El 'Penedés Vitícola', su principal zona de producción, tiene suelos muy variados debido a la diversidad geológica y orográfica, calcáreos, y permeables al agua.
El clima es el típico mediterráneo, con inviernos suaves y veranos no excesivamente calurosos. La pluviometría media es de unos 500mm., repartidos durante todo el año.
Para su elaboración se añade al vino base azúcar y levaduras y se embotella (a esta operación se la denomina 'tiraje'). Las botellas se almacenan en posición horizontal en las cavas y donde se produce la segunda fermentación con la formación de espuma.
Finalizada esta segunda fermentación y su posterior crianza (mínimo 9 meses, hasta varios años) se realiza la operación denominada 'removido' con la cual se conduce el sedimento de levaduras hacia el cuello de la botella, junto al tapón.
La siguiente operación se denomina 'degüelle' y consiste en abrir la botella y la propia presión hará saltar el sedimento, quedando el vino brillante.
Finalmente se rellena la botella con el mismo cava, añadiendo, si no se trata de un BRUT NATURE, el licor de expedición (mezcla de vino y azúcar) para obtener los distintos tipos en función de su contenido en azúcares.
La copa será de cristal fino y transparente, aflautada o en forma de tulipa, pero siempre alargada y estrecha.
Se conservará en lugar fresco, tranquilo y con poca luz. Las botellas se mantendrán en la misma posición que en su caja de origen, o sea, verticales u horizontales.
El CAVA es un vino para cualquier hora. Excelente como aperitivo o acompañando toda una comida de principio a fin. Es indiscutiblemente el vino de las celebraciones y estará presente en los mejores momentos de nuestra vida.
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Bodega: Recaredo
En el año 1878, nació en Sant Sadurní d’Anoia, Recaredo Mata Figueres.
En 1924 su hijo Josep Mata Capellades empieza a trabajar en el mundo del cava y a elaborar algunas botellas. Fue el fundador de las Cavas Recaredo.
“Can Recaredo”, es el nombre con el que siempre se ha conocido nuestra casa.
Josep Mata Capellades construyó las cavas en su casa, en el centro histórico de Sant Sadurní d'Anoia. Algunas partes de las cavas tienen más de 80 años de historia y se han conservado respetando su forma original.
Fue Josep Mata Capellades quien forjó la identidad de Recaredo, basada en el conocimiento, la profesionalidad y el trabajo. Marcó el camino de un estilo propio, siendo pionero en la elaboración de cavas totalmente secos, los Cavas Brut Nature, en el trabajo con las barricas de roble y en los cavas de más larga crianza.
Actualmente, Josep y Antoni Mata Casanovas, hijos del fundador, dirigen las Cavas Recaredo.
En la actualidad sólo elaboran cavas gran reserva (algunos con más de 120 meses de crianza). Toda la producción se realiza bajo los parámetros de agricultura biodinámica. Ton investiga y busca una explicación científica a todo el proceso. ¡Bravo! un espumoso distinguido y especial.
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