Bodega: Bollinger

La compañía fue creada en 1829 con el objetivo de vender vinos para hacer champagne. Con el tiempo la empresa fue ganando prestigio, hasta el punto de proclamarse distribuidores oficiales de la corte británica.

Actualmente cuentan con 160 hectáreas de viñedo plantado con chardonnay, pinot noir y pinot meunier. Estas hectáreas les proporciona el 60% de sus necesidades, el resto proviene de viejos contratos con viticultores de la zona que les proveen tanto de uva como de mosto.

Los ensamblajes están compuestos por 30 Crus diferentes del Departamento de Marne, 10 son Grand Cru y 14 Premier Cru. A diferencia de muchas de las bodegas de champagne, Bollinger tan sólo produce dos ensamblajes diferentes: uno designado para el Special Cuvée, y otro para el Grande Année.
Los Grande Année y R.D. están compuestos de un 62% de pinot noir (35% del Grand Cru de Aÿ), 35% chardonnay y un 3% de pinot meunier (0% en muchos Vintages). Para el Special Cuvée se usa un 60% de pinot noir (35% de Aÿ), un 25% de chardonnay y un 15% de pinot meunier. Cada variedad aporta unas características bien definidas: la pinot noir aporta vinosidad y complejidad, la chardonnay le da una nota de elegancia y la pinot meunier le da un toque de frescura y ligereza.

Desde su fundación, la casa tiene 10 fundamentos básicos para garantizar la máxima calidad al consumidor final:
1.    Bollinger produce todos sus vinos, es decir, todo el champagne se elabora en sus instalaciones. No compran vino a otros elaboradores.
2.    Un gran número de viñedos propios garantizan la constancia en el estilo de los vinos de Bollinger.
3.    Bollinger tiene Grand Crus y Premier Crus. Como Grand Crus: Aÿ, Bouzy, Louvois, Verzenay, Verzy (pinot noir) y Cramant (chardonnay). Como Premier Crus: Avenay, Mareuil, Aÿ, Mutigny, Verzy (pinot noir), Cuis, Versus, Bisseuil, Granvas (chardonnay)
4.    La pinot noir es la base de todos sus ensamblajes.
5.    Bollinger sólo usa cuvées*. En el caso de que la cosecha sea excelente se utilizan las primeras ‘tailles’ de la chardonnay. Las cuvées tienen un pH que varía entre 2,9 y 3,05 mientras que el pH de las ‘tailles’ está alrededor de 3,1 y 3,5. El pH más bajo de las cuvées protege el vino de ataques bacterianos y de la oxidación. Además, a ph bajo el potencial de envejecimiento es superior.
6.    La primera fermentación se realiza en barricas de roble de 200 o 400 litros. El contacto con la madera le aporta al vino un estilo específico, típico de los espumosos de calidad.
7.    Los vinos de reserva son envejecidos en botellas magnum. Estos vinos provienen de los viñedos de Grand Cru y/o Premier Cru, que después de una ligera segunda fermentación se guardan en magnum, Cru a Cru y añada tras añada. De esta manera se evita la oxidación prematura desde la toma de espuma ya que el vino se encuentra en una atmósfera reductora. Se utilizan magnums para su envejecimiento dado que este formato tiene un balance ideal entre aire y vino para una larga guarda.
8.    Bollinger mantiene una crianza muy larga.
9.    La crianza se realiza con tapón de corcho para elaborar los Grande Année y los R.D.
10.    Bollinger  aplica “dosages” de licor de expedición muy bajos.

Página web: www.bollinger.fr